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2025.12.01

広島牡蠣で迎える特別な年末年始｜2025年の希少な味わいを楽しむ完全ガイド

2025年も残すところあと1ヶ月。年末年始の準備を始める季節になりました。

今年の広島の牡蠣は、ニュースでもご覧になった方がいらっしゃるかもしれませんが、
高水温、高塩分濃度の影響で大量に斃死し、例年より収穫量が少ない厳しい年となりました。

しかし、だからこそ。

私たち中野水産は、一つ一つの牡蠣に、これまで以上の想いを込めています。
厳しい環境を乗り越えて育った牡蠣だからこそ、その味わいには特別なものがあります。
少量だからこそ、選び抜かれた希少価値の高い牡蠣を、皆様にお届けしたいと考えています。

マイナスの情報が多く流れる中ではありますが、私たちは前を向いて頑張っています。
今年の年末年始も、広島牡蠣の本当の美味しさを、ぜひ味わっていただきたいです。

年末年始と牡蠣の深い関係

日本人にとって、冬の牡蠣は特別な存在です。

「牡蠣」という漢字に「牡」の字が使われているのは、旧暦の12月が「牡月」と呼ばれていたことに由来するという説があります。
つまり、古くから牡蠣は冬を代表する食材として認識されていたのです。

年末年始に牡蠣を食べる習慣は、江戸時代から続く日本の食文化の一つ。
特に広島では、お正月の雑煮に牡蠣を入れる地域もあり、新年を祝う縁起物として大切にされてきました。

なぜ冬の牡蠣は美味しいのか

牡蠣が一番美味しくなるのは、産卵期を終えた秋から冬にかけて。

春から夏にかけて産卵のためにエネルギーを使い果たした牡蠣は、秋になると再び栄養を蓄え始めます。
海水温が下がり、植物プランクトンが豊富になるこの時期、牡蠣はたっぷりと餌を食べて身を太らせていきます。

特に12月から3月にかけては、グリコーゲンをはじめとする旨味成分が最も濃縮される時期。
ぷりっとした食感と、口の中でとろける濃厚な甘み。
これこそが、冬の牡蠣ならではの味わいです。

2025年-2026年シーズンの広島牡蠣｜希少だからこその価値

今年の夏から秋にかけて、瀬戸内海では記録的な高水温が続きました。

海水温の上昇により、植物プランクトンのバランスが崩れ、牡蠣の生育環境は例年以上に厳しいものとなりました。
多くの養殖業者が、これまでにない困難に直面しています。

それでも、味は最高です

厳しい環境だったからこそ、生き残った牡蠣には力強さがあります。

限られた栄養を効率的に蓄え、ストレスに耐えながら成長した牡蠣は、味わいが濃く、身の締まりも良好です。
一粒一粒に、海の恵みがぎゅっと凝縮されています。

私たち中野水産では、水揚げされた牡蠣を一つ一つ丁寧に選別し、最高品質のものだけをお客様にお届けしています。
今年は特に、この選別眼が重要な年となります。

中野水産独自の「浄化」工程

数が少ないからこそ、私たちの独自技術「浄化」の価値がより際立ちます。

中野水産の美浄生牡蠣は、何回もの浄化作業を経て皆さまのお口にお届けしています。
海から揚げられた牡蠣は、ろ過器を通した浄化海水の水槽へ。
紫外線による殺菌、塩素による減菌、海と同じ流れを作りながらのオゾン浄化、一晩かけていくつもの浄化行程を行っています。
ぶくぶくとオゾンの泡が溶けた浄化水の中で、牡蠣を元気よく呼吸させる。
そうして牡蠣特有の「臭み」をとり、本来の「甘み」だけを残しています。

一つ一つの牡蠣に、これまで以上の手間と想いをかけた、2025年の美浄生牡蠣。希少だからこそ、特別な価値があると自負しています。